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让你的味蕾保留住传统的味道——传统工艺正山小种

亦草堂茶文化基地2020-07-31 09:56:14

       正山小种,又称拉普山小种,是世界上最早的红茶,亦称红茶鼻祖,至今已经有400多年的历史。正山小种外形条索粗壮长直,身骨重实,色泽乌黑油润有光,内质香高,具松烟香,汤色呈糖浆状的深金黄色,滋味醇厚,似桂圆汤味,叶底厚实光滑,呈古铜色。

       有这样一位老人,还在传承着这种传统工艺。

       正山小种这种独特的品质特征和它的加工工艺是密不可分的。正山小种需采3~4片全开面茶青,在有百年历史的木质青楼里通过燃烧树龄16年以上的天然松木进行加烟萎凋、揉捻、发酵、加烟烤干、风选、拣剔、加烟烘焙等多道工序加工而成!只有选用桐木关海拔1000~1200米的好茶青按最传统的工艺吃足3道烟的正山小种才能做到耐沸水冲泡、耐泡、耐储存!

     这就是传说中的青楼——传统正山小种必须的独特木质建筑。

       加烟萎凋(10年以上天然松木段)是茶叶正式进入加工的第一道工序。通过适度萎凋,鲜叶失去原有光泽、挺硬、呈暗淡绿色,鲜叶变软,执叶柄芽叶下垂,不易折断,手捏成团不易散开。叶脉明显,叶片透亮,青气大减散发清香。

      揉捻,是指通过揉采叶溢出,叶卷成条即可。不同的茶叶根据其老嫩、大小等决定其揉捻时间和强度。揉捻后手捏茶胚有茶汁流出指间,捏成团不易松散,青草味有所散失,叶面破碎率在80%上下。

      揉捻之后的下一道工序是发酵。发酵俗称“发红’“沤红”,小种红茶采用热发酵的方法,将揉捻适度的茶坯置于竹篓内压紧,上盖布或厚布以提高叶温,促进酶解活化。茶坯在自身酶的作用下发酵,经过一定时间后当80%以上茶坯呈红褐色,并带有清香味,即可取出。发酵需掌握好温度:发酵温度低,茶叶不易发酵变红;发酵适度的青叶呈红褐色带暗绿育草味消失、有果香、清香溢出。

      干燥熏焙是小种红茶制法的特点,是形成带松柏烟香和桂圆汤色滋味的品质风味的过程。将发酵完成的茶坯复揉使回松的茶条紧缩后,再将茶坯抖散摊在竹筛上,放进“青楼”的底层吊架上,在室外灶堂烧松材明火,让热气导入“青楼”底层,茶坯在干燥的过程中不断吸附松香,使小种红茶带有独特的松脂香味。

      桐木正山小种红茶,经沸水直接冲泡,清浊自分;开汤散发茶汤清香、盖上桂蜜兰香、汤色清透、稳定,前十泡水基本不变,入口干净顺柔,无苦涩麻等杂味。

有人说:这茶贵。

每采一斤鲜叶三五十元,天气不好还要贵一些,五斤鲜叶只能做出一斤干茶。

10年以上的天然松木段,劈成柴火烧,也就只有保护区这种传统工艺让这么做(松树也是受保护滴)。

鲜叶采摘下来一刻不停的加工制作,做茶季节24小时的工作,多少人工费?

运输等其他费用?

       还是那句经典的话:“一分钱一分货”,您喝的最基本的标准是健康,其次是品质,我们做的就是保证给您最绿色健康的茶、最好的品质。

亦草堂桐木关保护区正山小种              亦草堂桐木关保护区小赤甘

125g/罐         300元                            125g/罐         350元

500g现优惠价格 960元                       500g现优惠价格 1120元


        今年全国的茶叶价格都已上涨,这个价格也是最后的优惠,九月一号正式上调。


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