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识辩传统烟熏正山小种

武夷山奇苑茶业公司2021-10-12 11:40:17
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  “松烟香、桂圆汤”,世界红茶鼻祖“正山小种”凭着“松烟香气、桂圆甜香”征服了全世界,多少人对它的口感转换与醇厚回甘痴迷到不行。喝到“假香”肯定不爽,今天聊聊辨别真假“松烟香”的快速方法。

  3步辨别“真假香”

  闻味

  “松烟香”首先是闻味的感受。闻干茶,假松烟香闻起来只是“烟味”,特别呛,茶味也是闻不到的;真松烟香闻有点点烟味,还能闻到茶香味和甜甜干果味。




  冲泡

  冲泡是检验茶好茶赖的“现场试法”。一沏就更明显了,耐不耐沏。假“松烟香”2、3泡之后,烟味已经没有了,就剩下原来的茶味;真“松烟香”沏“N多泡”,茶味好淡了,松烟香气依然还在。


  存放

  碰到“爱喝的茶”老茶客都会存个几十斤,储存好的话以后都是宝。“好茶陈放成金,赖茶陈属占地”,存放也是检验好茶的一个标准。

  假“松烟香”存放一年以上,烟味早已消失不见;真“松烟香”存放一两年后松烟味进一步转换为干果香,滋味变得更为醇厚而甘甜。

  真假烟熏小种,这一切只与做法有关。

  一个是浑然天成,一个是外表涂金。


  真“松烟香”

  正山小种制作全程是在武夷山桐木村的“青楼”里完成的。楼一般有3、4层。“松烟香”熏焙,是先将鲜叶萎凋,再将复揉后的茶坯抖散摊在竹筛上,放进底层吊架上,燃烧中的马尾松通过烟道输送,茶坯在干燥的过程中不断吸附松香,使小种红茶带有独特的松脂香味。

  真就真在:茶坯吸收到松烟的骨血与精髓,“烟”与“茶”是融为一体的。


  假“松烟香”

  是外地将已经加工成形后的红茶,用松烟架在大焙炉上来熏制,茶叶很容易吸附其他气味,烟味尤其容易。

  假就假在:让非桐木质量不高的红茶把阴燃的松烟味生硬的吃进去。


  松烟香的品味是有一定审美门槛的,非常独特的烟香味扑面而来时,会给你综合的、醒悟似的感官刺激。“松烟香、桂圆汤”,如果你爱上它,想必会欲罢不能。


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