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茶叶之旅---舌尖上的正山小种红茶

武夷茶文化交流平台2020-09-18 07:37:01

茶叶之旅---舌尖上的正山小种红茶
“世界红茶源于中国,中国红茶根在福建,红茶始祖在武夷桐木。”原产武夷山桐木村的“红茶始祖”正山小种,迄今已有446年的文化历史与传承,从正山小种到世界统饮名茶,由桐木走到世界的每一个红茶之印迹,都有着一段品不尽、道不完的红茶之韵!


【偶然创制,成为始祖】

相传桐木在宋代称崇安县仁义乡, 因出入中原的关前后大量种植梧桐树, 关口因此被称为桐木关。据桐木村老人们所说:桐木的原住民于南宋末年迁居崇安县(现为武夷山市)桐木,世代种茶并掌握制茶技艺,并深居于此。

在桐木流传着这样一个关于正山小种的故事:明朝中后期的某年(1568年),在采茶的季节,有一支军队路过于此,晚上驻扎于今天的桐木村庙湾等地,当地茶农未曾见过如此动乱场面,当天已采摘的茶青没有来得及制作茶叶,第二天已经发酵。为了挽回损失,村民们以当地马尾松干柴进行炭焙烘干,并通过增加一些特殊手工工序,以求可以最大程度得到茶叶的本粹,却在无意间形成了一种特有的浓醇松甘香味。

制成的茶叶运往镇上销售,本是无心之作的茶叶,却受到大量茶客的欢迎与喜爱,接下来订单逐年增多,需要整个桐木都全力生产此种茶叶,才可勉强满足市场的需求,也使得桐木远近闻名。

这种茶叶在逐渐被人们接受的过程中,被人们叫做“正山小种”。正山,意为内山,也只有现在的武夷山自然保护区内生产的茶叶才可以保持原本的正山小种的内涵与味道,才是真正的正山小种。

【远渡重洋,风靡海外】

16世纪末17世纪初(约1604年),正山小种被远传海外,由荷兰商人带入欧洲,最先它是以治病功能在药店出售,而此时世界其他红茶均未诞生。但随后红茶风靡英国皇室乃至整个欧洲,并掀起流传至今的“下午茶”风尚。自此正山小种红茶在欧洲历史上成为中国红茶的象征,成为世界统饮名茶。

1662年葡萄牙公主凯瑟琳嫁给英皇查理二世时带去几箱中国“正山小种”红茶作为嫁妆。随后,安妮女王提倡以茶代酒,将茶引入上流社会,正山小种红茶作为当时的珍品,后逐渐演化成“下午茶”。1684年以后,武夷红茶开始从厦门港直接出口。1757年清政府实行第二次海禁,规定只准广州一港对外国通商。正山小种红茶由崇安星村到广州,要经过长达2800多华里的路途。1728年,中俄正式签定《恰克图条约》,恰克图被辟为国际商埠。中国的茶商,每年春天来武夷山购买茶叶,由武夷山经恰克图,再到莫斯科,途经路线长达5000多公里。五口通商后,上海和福州港成为弛名世界之茶叶贸易港,正山小种红茶成为主要出口茶之一。


【技术外流,诸侯群起】

随着岁月的推移,正山小种的制作技艺越来越纯熟,在其制作基础上,逐渐孕育出四大红茶即祁门红茶、印度阿萨姆红茶、大吉岭红茶及斯里兰卡高地红茶。据史料记载,印度阿萨姆红茶、大吉岭红茶及斯里兰卡高地红茶是在1848 年,英国人罗伯特•福钧在利益驱使下窃取了正山小种红茶制作技艺,把茶叶移植到印度加尔各答后渐渐培育出的。而祁门红茶是 1876 年由一个在福建崇安县任县令的余干臣回到家乡后, 把福建正山小种红茶制法也带回了家乡, 并在至德渡街设红茶庄试制成功的。

因为正山小种红茶种植加工技术的外流,19世纪末开始正山小种红茶在世界市场上受到印锡茶的激烈冲击,在对英国的红茶销售上节节败退。20世纪前中期武夷红茶则进入了二百多年来最衰败的时期,正山小种渐渐被人淡忘。

但同时,中国各地的工夫红茶也以沿袭正山小种工艺的方式,慢慢发展出了滇红、闽南红茶等各地工夫红茶。

【不忘本心,坚持复兴】

桐木关的老百姓大多世代过着做茶卖茶的生活,因着正山小种的衰败,老百姓们纷纷为了营生转做其他行业。而世居桐木的人们始终没有放弃过正山小种红茶。即便在正山小种的产销几近濒临绝迹的时候,桐木人始终都守着祖先传承下来的红茶制作技艺,并积极开拓。

民国时期,桐木村老一辈茶人与张天福吴觉农等中国茶界泰斗的默默耕耘,无私奉献,让正山小种红茶有了日后得以发扬光大的坚实基础。新中国成立后的一段时期内,全村只有两家坚持生产正山小种,其中一家就是江元勋创办的元勋茶厂。在正山小种红茶处于最低谷时,仓库里积压着上百万元的茶叶无人问津.

【精诚所至,金骏眉开】
早在2004年,桐木村的江元勋就曾尝试用桐木关的茶芽制作绿茶,可惜当年的实验并未获得满意的效果,但使用正山小种茶树的茶芽制茶是传统正山小种红茶制作工艺数百年来头一次尝试,为来年金骏眉的诞生埋下了伏笔。

2005年,在与几位茶友的闲聊间触发灵感,江元勋再次尝试用优质芽尖为原料,在正山小种传统工艺基础上大胆创新,制作出一款前所未有的高端红茶产品,因茶的特色和产生的机缘取名为“金骏眉”。由于其独特的品质,一上市就受到了爱茶之人的狂热追捧,短短两三年间红遍大江南北,创造了一个茶品牌从问世到问鼎仅用了三年的神话。它的问世填补了高端红茶的历史空白,更重要的是掀起了一股红茶热潮,带动了国内红茶产业的复兴。

时至今日,红茶作为一种天然的绿色饮品,保健优势深入人心,重新赢得市场的肯定。红茶作为一种养生饮品,承载着中华几千年的文化精髓,以及我们先祖对自然的理解与感恩。


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