大庆修水县旅游联盟

我们跨界来玩茶——龙井、正山小种篇

清华茶社2020-09-15 09:41:10
传统中的传统——西湖龙井(龙坞)
    正山中的正山——桐木村正山小种
2016年5月15日(星期日)晚7点开始。
6点半候场,场地有限先到先得。
清华大学
李兆基科技大楼B635
茶文化学术交流室
活动介绍
茶会精神:无我、无私、无他
茶会打开方式:当一群清华本科、硕士、博士跨界爱上茶

茶品
1
2016年4月9日清华、人大、浙大三校联合采摘精制西湖龙井
茶品
2
清华茶文化协会wuli阳光帅气小鲜肉黄华青同学制作正山小种
年轻的我们遇上传统
西湖
  一群年轻的我们在西湖边相逢,在茶山上欢歌笑语,在断桥畔爱恨别离……来自五湖四海,来自不同院校,来自不同国家和地区,但是我们都做着同一件事情就是——爱茶、做茶、相逢在当下的茶香里。
   感恩相逢,感恩每一片神奇的树叶,感恩我们每一滴汗水和用心。
当文青爱上世遗古茶
黄华青
  黄华青,男,建筑学院2012级直博生,和大红袍、金骏眉一样来自风景如画的武夷山。从小与茶结缘,自2015年开始,在世界红茶始祖正山小种的发源地武夷山桐木关进行田野调查,博士论文研究桐木村茶产业影响下村落空间的变迁。热衷旅行,曾赴意大利米兰、法国巴黎交换学习,足迹遍布欧洲23国;也曾赴印度、日本等地考察茶文化,梦想将风靡一时的中国茶叶再次推向世界。
武夷山桐木村
与茶农一起采摘金骏眉茶青
印度大吉岭
考察茶园
  桐木村位于世界文化与自然双遗产地、首批国家级自然保护区、世界生物圈保护区武夷山山脉腹地,茶叶山场海拔1000-2000m之间。桐木村是世界红茶始祖——“正山小种”的发源地和主产地,从16世纪起就以种植并生产“正山小种”茶叶为生计。早在17-18世纪,桐木红茶就成为中国茶叶的代表出口英国、俄罗斯等,造就了英国的下午茶文化,甚至成为鸦片战争、波士顿倾茶事件的主角。19世纪末,英国殖民者在印度、斯里兰卡等地开发的新兴茶园都是引进了桐木村的红茶茶种及工艺。2005年起,村民以传统正山小种结合绿茶芽尖加工工艺而首创“金骏眉”,成为国内高端红茶的领军产品,再次将桐木红茶推向茶业舞台的中心。
武夷大裂谷鸟瞰,及远处的桐木村
           桐木村村口
四百年工艺造纯正好茶
  正山小种的制作工艺从16世纪末发明以来传承至今,可分为初制及精制两个过程。初制工序包括:采青、萎凋、揉捻、发酵、熏焙等;精制工序包括:分堆、打堆、筛分、分选、速焙、匀堆等。无论是传统正山小种,还是新工艺的赤甘或金骏眉,其制作工艺都基本相同,最主要的区别在于熏焙方式。



采青
萎凋
揉捻
木构古建酿纯正茶味
  松木烟熏是传统正山小种最为独特的工艺,它与桐木村中独有的称之为“箐楼”的木构建筑密切相关,这种建筑在桐木村已有数百年的历史。(下图)
  箐楼一般分为四层:地下一层烧火(必须使用半湿半干的松木),一层熏焙,二层通风降温,三层烟熏萎凋。各层的地板都采用透气的竹篦结构,将茶青铺在地板上,松烟可以贯穿整栋楼,非常合理。可谓古代劳动人民智慧的结晶!
翻山越岭采有机好茶
  桐木村的茶树全部位于1000-2000m之间的天然山场,茶树年龄普遍在30-50年及以上,更不乏上百年的老枞。桐木村尊重自然生态系统的循环,自从1979年自然保护区成立后就没有再开垦新的茶田,而是让茶树自然汲取山上树木落叶、动物粪便的有机营养,如此形成的“生态系统”完全不需要任何农药化肥,造就了“正山”茶叶的纯正口味。因此,“纯生态、产量小、求品质”的种植方式成为了桐木村正山小种引以为傲的标签。
       
                   
下功夫,品好茶
  正山小种最佳的饮用方式是采用功夫茶具,也唯有颇耗“功夫”的功夫茶才对得起千辛万古制作的纯正好茶。
  传统正山小种(烟熏小种),以“桂圆香”著称,这是通过松木烟熏后得到的独特口味,过口难忘。传统正山小种口味较重,最早英国人加奶下午茶所喝的就是这种茶。今天,只有资深茶客才能品尝出这种茶的独特韵味。
  老枞赤甘,以老枞茶树、新的赤甘工艺制作。所谓老枞,是根据不同山场分类的野生老茶树,茶树年龄普遍在80-100年以上。老枞茶以“枞味”著称,具当地茶人描述,这是因青苔长时间依附树干表面,而让茶叶获得一种“深山老林”之味。老枞在桐木村当地人的心目中地位甚至高于金骏眉:它是外地茶绝对无法模仿的,其产量极少,采摘最难,也最为珍贵。
  金骏眉,只在清明和谷雨之间,采摘正山小种茶树的芽尖制作而成。口味以“蜜香”著称,将红茶的醇香、绿茶的清雅、自然的花果香完美结合,汤色金黄通透,叶形弯曲如眉,颜色“黑中镶金”——如今市场上的假货金骏眉大多颜色通体金黄,冲泡后颜色深浊,这是辨别假货金骏眉最简单的方式。

清华大学
学生茶文化协会

微信公众号


Copyright © 大庆修水县旅游联盟@2017