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正山小种与其他红茶的根本区别

见识茶业2020-07-02 11:59:47

中国有几百种红茶,一种叫“正山小种”,其他都叫“工夫红茶”。

正山小种红茶自诞生之日起,全部出口赚取外汇。

1604年,荷兰人第一个把正山小种红茶运到欧洲(“1604纪念茶”由此而命名)。

1662年,葡萄牙公主凯瑟琳嫁给英皇查理二世,带去正山小种红茶作为陪嫁。“正山小种皇家红茶”正是当年公主带去的“小碎叶”,它是最传统的正山小种:烟熏切断工艺小种红茶

当时的欧洲,只有豪门贵族才喝得起这种带烟味的小碎叶。现在,我们能喝到更高等级的传统烟小种“本色”,滋味更佳醇厚。

1757年,清政府实行第二次海禁,闽南海关关闭,仅广州一口对外贸易。因此,福建的茶叶都要通过广州十三行外销。

著名的广州十三行中,同文行、怡和行、文成行、舶泉行、乐裕行、资元行等六行俱为闽籍商人,因茶叶贸易而富可敌国。

正山小种是茶中霸主。霸道的香气,来自于得天独厚的环境,无法复制。

由于正山小种产量有限,当地茶厂派茶师去全国最好的茶山,用正山小种的工艺制作红茶,始终做不出来正山小种的滋味。

正山小种的发源地是桐木村

从武夷山自然保护区北行11.6公里,即福建省的最北端——桐木关,过了这道关卡便是江西省了。

以桐木关为最高点,沿关顶向福建方向顺山谷而下,便是一条约50公里的狭长的山道,桐木村的12个自然村就散落在这条山谷里。

从关顶依次数下这12个自然村来就是:关平,庙湾,江墩,三港,七里,挂墩,龙渡,半山,古黄坑,皮坑……麻粟。

庙湾自然村是历史上正山小种红茶的原产地和中心产区。正山堂的茶厂即在庙湾。

江墩因江姓而名,江姓自宋代定居江墩至今有24代500多年,其家族世代经营茶叶。

正山小种之正山涵盖的地区,以庙湾、江墩为中心,北到江西铅山石陇、南到武夷山曹墩百叶坪,东到武夷山大安村,西到光泽司前坑。

桐木关为国家级自然保护区,生态环境极好,进出口设有检查站,未经批准,游人不能进入。

桐木关大峡谷两岸为花岗岩地貌,山谷内山回水转,水抱山流,两岸群峰耸立,万木叠翠,沿途怪石嶙峋,急流险滩遍布,飞瀑流泉高挂,溪水清澈见底,鱼石相映成趣。

桐木村路边所见“青楼”,是传统正山小种的晾晒萎凋、揉捻熏焙的场所。

在桐木村,没有大片大片的梯田,只有山间零星的茶园。采茶工头戴草帽、腰上系着一个自制的简易蛇皮袋,在斜坡上、山林之间灵活地采摘嫩茶叶。

正山小种茶树:

正山小种的采摘标准:下图从左至右依次为金骏眉(单芽)、银骏眉(一芽一叶)、小赤甘(一芽两叶)、大赤甘(一芽三叶)的茶青采摘标准。

即使在好年景的情况下,整个桐木产区的成茶年产量最多只有40万斤,核心山场的产量约五分之一即8万斤,金骏眉又只占其中的七到八分之一,一万斤左右。

桐木村天生为茶而存在。

没有一种红茶,可以比得上正山小种霸道的香味和回甘。

▼ 阅读原文,出口欧洲样茶,最传统的烟熏切断工艺:正山小种皇家特级

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